再谈烹饪评审

年尾我们原本忙得不可开交，康城开幕当天我们还是在百忙之中抽空出席，因为负责筹备“创意汤丸”比赛的 Christine 告诉我已经约好另外两位评审一起讨论有关评审细节。结果当整个开幕仪式结束后还不见这两个评审出现，不等了，离开时十一点多。

比赛当天讲好一点半讨论，耍“大牌”的评审竟然下午两点多才出现，藉口竟然是塞车，这种理由未免太烂了吧！这两个大牌评审私自定下评审准则：口味50分、香味20分、颜色与呈现20分、清洁度10分，合共100分。这些标准我没异议，问题是分配制度。每个评审皆评口味，其他三种评分则一个评审只评一种，理由是以示公平，出发点是好，然而她们已在私底下一个选香味，另一个选颜色与呈现，根本不懂得尊重别人，不论对参赛者或评审都不公平。

我们从事饮食杂志五年多以来，据实报导是我们的原则。除了采访国内外大小餐馆及小食档之外，每期皆专访不少专业烹饪导师及特约厨艺专家，自己也会呈现数道食谱。虽然尝尽各类食物却不敢自称美食家，自认对口味的认知肯定相当中肯。对于评分标准我采用一种比较公平的中线评分法，50分由25分评起，口味包括味道、口感、用料搭配等，比较好的加分，比较差的则扣分，这种评分法即使面对数百名参赛者都没问题。

汤丸熟不透、超硬、味道超咸及超甜的竟然被另两位评审打四十多分接近满分，是她们的味蕊出问题，还是……？既然对方一直倚老卖老，我也不客气地问她们基于什么理由给这么高分，这两个“大牌”快快拉开话题。

这次的重点是创意，最可笑的是“大牌”台湾婆评审对创意的定义不明确，主次不分的离题成品也当创意！