加影叉烧饭

加影是沙爹城，许多人为了一尝这里的沙爹远道而来，我们则是冲着这里的叉烧饭常到。

本地饭档的午餐，除了经济杂饭及海南鸡饭大受欢迎之外，烧腊饭是另一选择。烧腊店一般售卖的种类不多，叉烧、烧鸡、烧肉、烧鸭比较普遍，有些还卖烧排骨及烧鹅。数年前一位住在加影的朋友陈太向我们推荐：『加影的吃除了出名沙爹之外就是烧腊饭，别无其他选择。』

加影车多位少，中午时间，这个与大巴刹隔着一条河的两排单层小商店泊满汽车。小小的商业区内有熟食店、理发店、书报店、杂货店等。我们常光顾的烧腊店『叻计』就在中央的其中一个单位，与巴刹遥遥相对。这是一间不起眼的小饭档，玻璃橱窗后挂着几只烧鸡、烧鸭与数块烧肉，叉烧则放在一个大饭锅内，里面以烧烤时流出的油及酱汁浸着。大多数时间，留着小胡子外号“半只鸡”的老板双手不停地忙着斩鸡切肉，连头都不得空抬起。陈太说：『迟点来什么都没有，很快卖完。』

我们最喜欢这里的叉烧，去了皮的五花肉肥中带瘦，肥瘦比例介于三七。一条条深红色的叉烧外层烧得够脆却不焦，油亮结实，卖像很有吸引力。肥肉部分的大部分肥油已经烧出，肥肉弹性十足；瘦肉部分则烧得够结实却还保持湿润及有肉味，不会干涩，肉质幼滑一咬即断而不会黏满牙缝，我们对其烧烤功夫给予高分。叉烧酱当然也是重要因素，将甜而不腻的叉烧酱淋在叉烧肉及油饭一起享用，甚至青瓜都特别脆口。

虽然中午的太阳晒在锌板屋顶比较热，然而在店后依河而坐，一把十八寸的大风扇不停猛吹之下享用加影味道第一的叉烧饭，即使流了一身汗也甘愿。