故乡寻古味之（二）--士多利乌达

乌达是娘惹小食之一，除了在娘惹餐厅可以享用到这味小食，本地某些大排档、美食中心（食物不一定美味）及路边摊也可看见售卖乌达的小贩。

一般上乌达是以西刀鱼或马鲛鱼作为主要材料，将鱼肉打烂后参入浓椰浆、鸡蛋、发疯柑叶及调味料，再加入打烂炒香的香料如葱头、蒜头、黄姜、蓝姜、香茅、红辣椒及石古仔拌匀。北马乌达以香蕉叶包裹，里面置一片山佬叶后包成长方形或锥形后蒸熟，份量较大，可以供两人以上食用；而南马乌达则以少许乌达料置于两片椰叶之间包裹成荷包状后，放在火炭炉上烧烤至熟，一个人可以吃超过十枝以上，这种乌达在麻坡最为普遍。

在新山有一间我们光顾了超过二十年的乌达专卖店，三十年前在直不佬路交通警察局前开始营业，1986年搬迁到交通警察局后士多利路一间单层角落店屋至今。看着他由小孩子开始即在店内帮父亲捧茶烧乌达，目前已经超过三十岁的第二代老板莊伟山告诉我们：『鱼肉乌达卖40仙，鱼头乌达50仙，一天可以售卖数千枝，顾客三大民族都有。』

每次回到新山，早餐一定想起这里的乌达。喜欢这里的乌达是因为将现烧现卖，烤得有点焦的椰叶打开一刹那，看到涨鼓鼓的乌达冒起一阵淡淡的蒸气，一股带有椰叶的清香新鲜乌达味引得口水不听使唤往外直流。烤得熟度恰到好处的乌达与一般椰叶乌达不同之处是：一般上的乌达包得扁扁，烘烤时水份大多被蒸发；能够让我们念念不忘的乌达吸引力在于只有一般乌达长度的一半，然而厚度却有一倍，烤熟时还能保持其湿润度。乌达与炒米暹是早餐的最佳配搭，两枝乌达配一口米暹，吃完一盘米暹时桌上椰叶已堆成一座小山，每桌如是。

莊伟山提醒：『星期二休息，早上六点卖到中午十二点。』迟来者只好望门兴叹。