2007/07/28

龙趸粥



龙趸是一种巨型石斑鱼,一般常见的石斑鱼约八百克至两公斤重,而一条龙趸起码三十多公斤,重量是一条石斑鱼的廿倍以上。深海渔民偶然捕获龙趸都能够成为新闻,将龙趸卖给餐馆售价可观。在某些地方,龙趸是受保护鱼类。目前,在吉胆岛养殖成功的龙趸鱼需要花四年的时间才能出售,其风险不可说不小,吃龙趸不再是一种可遇不可求的机遇。养殖龙趸鱼价钱比起深海龙趸低得多,然而还是相当的高。

龙趸由于价格高昂体积庞大,在大酒楼都未必有卖。吉隆坡甲洞靠近TESCO,工业区附近新店铺的“旺记”虽然才开张不久,却已是声名远播,许多嗅觉灵敏的食客有办法找到这间藏身在工业区的餐馆。老板许松林说:「我们最强调材料新鲜及口味清淡,顾客除了本地人之外,还有来自日本、香港及欧美等地的顾客。」

龙趸最珍贵之处在于其厚达五毫米的鱼皮,含有丰富的胶质,弹性没想象中那么强,柔软得来带有少许黏性,这种口感迷倒许多喜欢吃鱼的人,最适于中老年人进食。切成薄片雪白的鱼肉稍微粗糙却相当鲜甜。

本籍潮州,在渔村长大的许老板大胆创意,将难得一试的龙趸鱼煮粥,即使是一个人来都能够享用,将贵族鱼平民化,每碗卖RM18.90。以高汤作为汤底,煮滚后加入稀饭及切片的龙趸,上桌前撒些芫荽,清淡无比。另外一道大受欢迎的“药材龙趸汤”以杞子、当归及党参煲龙趸鱼肉、龙趸鱼头或龙趸鱼边任选,味道像炖水鱼汤,清补而不燥,小盅RM40,供十人享用的大盅售价RM80。

问起生意如何?许松林告诉我们:「一天可卖两三条龙趸。」

1 comment:

Anonymous said...

thanks for share........