龙趸是一种巨型石斑鱼，一般常见的石斑鱼约八百克至两公斤重，而一条龙趸起码三十多公斤，重量是一条石斑鱼的廿倍以上。深海渔民偶然捕获龙趸都能够成为新闻，将龙趸卖给餐馆售价可观。在某些地方，龙趸是受保护鱼类。目前，在吉胆岛养殖成功的龙趸鱼需要花四年的时间才能出售，其风险不可说不小，吃龙趸不再是一种可遇不可求的机遇。养殖龙趸鱼价钱比起深海龙趸低得多，然而还是相当的高。
龙趸由于价格高昂体积庞大，在大酒楼都未必有卖。吉隆坡甲洞靠近TESCO，工业区附近新店铺的“旺记”虽然才开张不久，却已是声名远播，许多嗅觉灵敏的食客有办法找到这间藏身在工业区的餐馆。老板许松林说：「我们最强调材料新鲜及口味清淡，顾客除了本地人之外，还有来自日本、香港及欧美等地的顾客。」
龙趸最珍贵之处在于其厚达五毫米的鱼皮，含有丰富的胶质，弹性没想象中那么强，柔软得来带有少许黏性，这种口感迷倒许多喜欢吃鱼的人，最适于中老年人进食。切成薄片雪白的鱼肉稍微粗糙却相当鲜甜。
本籍潮州，在渔村长大的许老板大胆创意，将难得一试的龙趸鱼煮粥，即使是一个人来都能够享用，将贵族鱼平民化，每碗卖RM18.90。以高汤作为汤底，煮滚后加入稀饭及切片的龙趸，上桌前撒些芫荽，清淡无比。另外一道大受欢迎的“药材龙趸汤”以杞子、当归及党参煲龙趸鱼肉、龙趸鱼头或龙趸鱼边任选，味道像炖水鱼汤，清补而不燥，小盅RM40，供十人享用的大盅售价RM80。
问起生意如何？许松林告诉我们：「一天可卖两三条龙趸。」
龙趸由于价格高昂体积庞大，在大酒楼都未必有卖。吉隆坡甲洞靠近TESCO，工业区附近新店铺的“旺记”虽然才开张不久，却已是声名远播，许多嗅觉灵敏的食客有办法找到这间藏身在工业区的餐馆。老板许松林说：「我们最强调材料新鲜及口味清淡，顾客除了本地人之外，还有来自日本、香港及欧美等地的顾客。」
龙趸最珍贵之处在于其厚达五毫米的鱼皮，含有丰富的胶质，弹性没想象中那么强，柔软得来带有少许黏性，这种口感迷倒许多喜欢吃鱼的人，最适于中老年人进食。切成薄片雪白的鱼肉稍微粗糙却相当鲜甜。
本籍潮州，在渔村长大的许老板大胆创意，将难得一试的龙趸鱼煮粥，即使是一个人来都能够享用，将贵族鱼平民化，每碗卖RM18.90。以高汤作为汤底，煮滚后加入稀饭及切片的龙趸，上桌前撒些芫荽，清淡无比。另外一道大受欢迎的“药材龙趸汤”以杞子、当归及党参煲龙趸鱼肉、龙趸鱼头或龙趸鱼边任选，味道像炖水鱼汤，清补而不燥，小盅RM40，供十人享用的大盅售价RM80。问起生意如何？许松林告诉我们：「一天可卖两三条龙趸。」
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