故乡寻古味之（一）--士古来鸭肉

离开新山到吉隆坡定居转眼已经十六年，一年难得回故乡数次，然而对她的思念并不因此而变淡，尤其怀念她的小食。

趁这趟学校假期，我们一家四口回乡度假，探访久别的双方父母亲。离开大道收费站转入旧路，距离新山市区大约还有十六公里是士古来，一个逐渐繁荣的小镇，这个地方因鸭肉而闻名。

1971年开始，「士古来鸭肉」创办人佘绍恒在士古来新村开始售卖潮州卤鸭，许多人远道而来只为一尝这里的卤鸭，生意越来越好。1992年买下并迁到位于马星花园现址的两间并联双层角头商店，虽然地点偏僻及隔邻陆续跟风开了几间卖鸭肉的餐馆，然而老顾客依然不离不弃到这里捧场，生意更胜往年。

创业三十多年后的今天，老板依然采用创业时的配方及传统工序，确保现在所卖的鸭肉与以前的水准一致。选用的鸭子鸭龄、饲料及饲养场地，卤料、火候及时间掌握都是关键。鸭子肉质结实而不肥腻，一点骚味都没有，非常难得。老板刀工一流，将卤得淡褐色的鸭子取骨后切得厚薄一致，整齐地摆在铺上青瓜的盘上，再淋上少许卤汁，古老味十足。将一片薄薄的鸭肉沾上带点酸味的自制辣椒酱送入口中，鸭肉鲜润多汁，甚至老人家都咬得烂。

一碟卤鸭、一碗卤味清汤、配上淋了少许卤汁的饭、面或粿条，四个人用餐不过廿多零吉。不会因你是生脸孔而乘机抬高价钱，以诚待客也是这间餐馆得以声名远播的因素之一吧！

尝卤鸭时不仅钩起我们的回忆，以前来这里吃卤鸭，还处于拍拖时期，现在再到这里吃卤鸭，则多了一对青春期的儿女陪伴。期待下一回同一地点，三代同堂叙述当年情。